Ré-interprétation de la recette du saucisson brioché aux lentilles

Aujourd'hui j'ai le plaisir d'accueillir la recette d'un chef à domicile à Lyon. Il s'appelle Sébastien et nous propose une recette du saucisson brioché, spécialité typiquement lyonnaise. Sébastien nous fera le plaisir de présenter son activité dans un prochain article.

Saucisson brioché aux lentilles By Les class'roles de Seb

Recette du saucisson brioché by Les class'roles de Seb

Pour 10 personnes

Préparation : 30 min + 2h de repos

Les ingrédients

Pour les buns :

• Farine 418g
• Beurre 28g
• Œuf 1 pce
• Eau tiède 100g
• Sucre 50g
• Levure fraîche 16g
• Sel 15g et poivre 2g
• Graine aux choix pour la déco

Pour la garniture :

• Saucisson de Lyon à cuire 1 pce
• Lentille verte 250g
• Grosses carottes 2pces
• Echalotes 2pces
• Ciboulette 1 botte
• Sel et poivre
• Feuilles de salade pour la déco

Pour la vinaigrette :

• Huile de colza 40g
• Vinaigre de Xeres 18g
• Moutarde de Dijon 6g

Déroulement :

Fabrication des Buns : 

dans un bol mettre la farine, le sucre, le beurre, la levure, le sel et le poivre.

A l'aide d'un robot, mélanger le tout puis ajoutez l'œuf entier, continuez de mélanger à vitesse modérée, progressivement ajoutez-y l'eau tiède puis poursuivre jusqu'à obtenir une pâte lisse, non collante et légèrement molle. Débarrassez dans un bol propre recouvert d'un torchon et laissez pousser la pâte pendant 1h environ à température ambiante.

Pendant ce temps, mettre les lentilles à cuire dans de l'eau froide non salée, durant 25 min.

Pour la garniture coupez les carottes en brunoise, ciselez les échalotes et la ciboulette finement. Réservez.

Dès que les lentilles sont cuites passez-les, rincez-les puis les mettre au frais. Faire la vinaigrette, mélangez-la avec les lentilles et la garniture. Coupez le saucisson en tranches épaisses d'environ 1 demi cm, enlevez la peau puis grillez-les 2 min de chaque côté dans une poêle chaude.

Une fois que la pâte à Buns à doubler de volume, faire des petites boules de 60 g environ, les disposer sur une plaque graissée ou muni d'une feuille de papier cuisson et dorez-les avec du jaune d'œuf puis parsemez-les avec des graines de votre choix (courge, sésame, tournesol...). Laissez-les pousser de nouveau pendant 1h. Préchauffez votre four à 160°C/th5.

Cuisson des Buns : 

Mettre la plaque dans le four chaud et laissez les cuirs. Les pains sont cuits quand ils ont une jolie couleur dorée.

Pour le dressage : Dans une assiette creuse mettre la salade de lentilles au centre, montez les petits burgers de saucisson et disposez-les par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de salade pour la déco.

C'est prêt, bonne dégustation !!!

Pour contacter Sébastien et connaître ses prestations de chef à domicile, vous pouvez visiter son site web. 

Suggestion de présentation