Le métier de chef à domicile commence à être de plus en plus répandu sur l’hexagone. Pourquoi cette activité est ainsi sollicitée par nos jeunes cuisiniers français. Pour essayer de comprendre ce phénomène, j'ai eu la chance d'interviewer Sébastien, qui avec ces 18 ans d’expérience à crée sa micro-entreprise de chef à domicile à Lyon :
Les class’roles de Seb, service de chef à domicile, est né le 5 novembre 2018 et vous propose différentes prestations dans l'agglomération lyonnaise..
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| Sébastien, chef à domicile à Lyon - Les Class'Roles de Seb |
Les class’roles de Seb, chef à domicile sur Lyon
Pourquoi avoir choisi l’activité de chef à domicile ?
Tout d’abord je suis extrêmement curieux, J’ai donc choisi cette activité parce ce que je suis passionné par mon métier et je crois que ce choix me permet de rencontrer de nombreuses personnes qui ont eu un parcours différent et qui me permets ainsi de pouvoir partager mes connaissances et les échangés avec mes clients. J’ai aussi choisi d’être chef à domicile car j’ai la fibre pédagogue, qui est une qualité indispensable pour ce métier.
Pour finir, le statut de micro-entreprise qui est utilisé en général pour cette activité est suffisant et cela simplifie les formalités et la comptabilité.
Quels sont les avantages et les inconvénients du métier ?
Les avantages sont plutôt nombreux, premièrement le client n’a pas à se soucier de la confection du menu et de la préparation du repas, deuxièmement aucun déplacement à prévoir, on reste tranquillement chez soi, troisièmement le client peut profiter de ces convives pendant toute la durée du repas et pour finir convivialité, la liberté et le partage entre le client et le professionnel qui n’existe pas au restaurant. Je rajouterais aussi que cela ne coûte pas plus chère que d’aller au restaurant et cela ajoute un effet de surprise.
Le seul gros inconvénient c’est de pouvoir être disponible quelques heures avant le début de la prestation (environ 4h) afin que le chef puisse avoir un accès a la cuisine pour la préparation du repas.
Quels sont les besoins particuliers en termes de cuisine et d’équipement que vous demandez à vos clients ?
Personnellement je demande le minimum a mes clients, d’avoir une plaque de cuisson et un four.
Je demande aussi qu’il est un peu de place dans le réfrigérateur. La taille de la cuisine n’a pas d’importance, je m’adapte et cela permet de me surpasser.
Pour ce qui est du matériel de préparation ou de cuisson, j’apporte le miens.
Comment s’organise les prestations ?
- Après un premier contact par mail, messagerie ou téléphone où nous convenons d’une date, j’envoie ensuite un devis avec une proposition de menu selon le budget convenu. Si ce devis est accepté, il doit-être signé et renvoyer.
- Une avance est demandée lors de la signature.
- Par la suite une rencontre peut être organiser avant le jour de la prestation.
- Le jour même, je me présente environ 4 heures avant le passage à table, je prends les commandes de la cuisine, je m’occupe de la préparation du menu et je fais le service. Je débarrasse et je nettoie la cuisine avant mon départ.
Quelles fourchettes de prix faut-il compter pour faire venir un chef chez soi ?
Pour un repas, entrée/plat/dessert, je propose des tarifs qui varie entre 35 euros et 80 euros selon les produits choisis et la complexité du menu. Je propose en supplément, l’ardoise de fromages et accompagnement pour 3 ou 5 euros par personne.
Comment et avec quels produits confectionner vous vos menus ?
Je travaille au fil de la saison je recherche et j’utilise des produits phares, je privilégie les produits locaux et français en priorité. Je suis partenaire avec les artisans de ma ville de façons à avoir une qualité et une fraîcheur irréprochable. J’aime également utiliser des produits du monde, notamment les épices divers et les produits exotiques.
Je vous propose 3 sortes de menus différent :
- Le menu du mois qui est confectionné à partir de produits de saison courte. 35 euros,
- Le menu de saison qui est confectionné lui à partir de produits de saison longue. 45 euros,
- Le menu gastronomique qui est confectionné avec des produit plus noble et rare. 80 euros.
Quelles sont le type de prestations que vous proposez ?
Je vous propose des prestations tel que :
- Chef privé, pour toutes les occasions qu’elle soit familiale, entre amis ou professionnel. Je viens chez vous, je prends les commandes de votre cuisine pour préparer un menu pour vous et vos convives ! l’avantage est que vous pouvez, vous occupez de vos invités sans vous souciez de la préparation du repas car je m’occupe de tout, de la confection, du service et même des achats. Je nettoie la cuisine propre avant mon départ.
- Chef sans le service ou je suis là pour vous accompagner, vous conseiller et vous aider pour la préparation de votre menu lors d’occasions spéciales. Je vous propose aussi en option si vous le souhaitez faire les achats ensemble et vous apprendre à bien choisir ces produits.
- Des cours de cuisine ou de pâtisserie personnalisés, individuels ou en petit groupes selon votre niveau, vos besoins ou à travers un thème prédéfini en fonction des saisons, pour ainsi passez un agréable moment de partage et de convivialité.
Pour finir cette entrevue, peux-tu donner à mes lecteurs ta recette du mois ?
Oui bien sûr, aujourd'hui je vous présente la recette que j'ai appelé : cappuch’oignons. C'est une soupe à l’oignon, avec écume d’emmental et pain grillé. Tartine croustillante.
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| Cappuch'oignons |
Pour 6 personnes / préparation : 35min / repos : 1h
Ingrédients :
Pour la soupe à l’oignon :
- Gros oignons jaunes : 6 pces
- Bouquet garni :1 pce
- Bouillon de poulet : 2 l
- Gousse d’ail : 1 pce
- Sel fin : 20 g
- Poivre blanc : 2 g
- Sucre de canne : 45 g
- Vinaigre de cidre : 10 ml
Pour le bouillon de poulet :
- Carcasse de volaille : 1 kg
- Bouquet garni : 1 pce
- Ail blanc : 1 gousse
- Garniture aromatique : 500 g
- (Vert de poireaux, épluchures de légumes, entames d’oignons)
- Eau : 3l
- Sel : 20g
- Poivre en grain : 5g
Pour l’écume d’emmental et pain grillé :
- Lait : 250 ml
- Emmental râpé : 30 g
- Pain grillé : 60g
- Gélatine or : 4g
- Sel : 5g
- Poivre blanc : 1g
La préparation
Confection du bouillon et de la soupe :
- Dans une casserole faire revenir tous les ingrédients sauf l’eau, puis les laisser cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
- Ajoutez l’eau puis laisser cuire de nouveau pendant 30 min. laisser infuser 1h.
- Passer le bouillon àa l’aide d’un chinois et réservez-le.
- Dans une autre casserole faites revenir les oignons coupés en lamelle, l’ail haché, le bouquet garni. Ajouter le sucre et caraméliser le tout.
- Retirez le bouquet garni puis mettre le vinaigre. Versez le bouillon sur les oignons et laisser cuire 30 min.
- Dresser votre soupe dans de joli mugs et poser délicatement l’écume par-dessus. Servez-les avec une tartine croustillante avec fromage fondu et persillade.
Écume d’emmental et pain grillé :
- Dans un blinder mixer le lait, l’emmental et le pain grillé en miette. Passer le tout dans un chinois.
- Faite ramollir la gélatine dans l’eau froide puis la presser et la faire fondre 15 secondes au micro-ondes et l’ajouter au lait.
- Mettre le tout dans un siphon et gazer-le avec 2 cartouches. Laissez refroidir l’écume 1 heure au frigo avant de l’utiliser.
Pour faire appel à Sébastien sur Lyon, vous pouvez le contacter directement à partir de son site web.
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