Lyon, ville de lumière et de gastronomie, est une destination incontournable pour les gourmands en quête de sensations chocolatées. Au détour de ses ruelles pavées et de ses places animées, la cité rhodanienne abrite des maîtres chocolatiers dont le talent sublime le cacao sous toutes ses formes. Embarquez pour un voyage sensoriel au cœur des plus belles adresses chocolatées de Lyon.
Une tradition chocolatière ancrée dans l'histoire
La passion du chocolat à Lyon ne date pas d'hier. Dès le XVIIe siècle, les premières boutiques de chocolat apparaissent, témoignant de l'engouement des Lyonnais pour cette gourmandise venue du Nouveau Monde. Aujourd'hui, cette tradition perdure, portée par des artisans qui allient savoir-faire ancestral et créativité contemporaine.
Maison Bernachon : L'art du chocolat de père en fils
Située sur le cours Franklin Roosevelt, la Maison Bernachon est une institution familiale fondée en 1953. Ici, le chocolat est une affaire de passion et de perfection. Bernachon maîtrise l'intégralité du processus de fabrication, de la sélection des fèves à la confection des choco
lats, en passant par la torréfaction. Le résultat ? Des créations uniques aux saveurs intenses.
À ne pas manquer :
- Le Président : Un gâteau emblématique créé en 1975 pour le 50e anniversaire de Paul Bocuse, associant praliné, mousse au chocolat et génoise.
- Les Palets d'Or : De délicates ganaches enrobées de chocolat noir, une véritable ode au cacao.
Sébastien Bouillet : L'innovation au service du goût
Installé dans le quartier de la Croix-Rousse, Sébastien Bouillet est un pâtissier-chocolatier audacieux qui repousse les limites de la créativité. Formé auprès des plus grands noms, il propose des collections de chocolats et de pâtisseries aux designs épurés et aux saveurs surprenantes.
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| Sébastien Bouillet Lyon - Tokyo : Mousse chocolat noir caramélisée, biscuit chocolat crémeux caramel beurre salé |
Incontournables :
- Les macarons chocolatés : Une fusion parfaite entre le croquant de la coque et la douceur de la ganache.
- Chokola : Une boutique dédiée entièrement au chocolat, où l'on découvre des tablettes aux ingrédients insolites comme le thé matcha ou le sésame noir.
Philippe Bel : L'excellence d'un Meilleur Ouvrier de France
Philippe Bel, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2004, est reconnu pour son exigence et sa maîtrise technique. Sa boutique, située rue Tupin, est un écrin raffiné où chaque chocolat est une pièce d'orfèvrerie.
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| Palets Kalamanski : Disque chocolaté recouvert de chocolat au lait léger avec un arôme très frais caramel calamansi |
À déguster :
- Les ganaches pures origines : Une exploration des terroirs du cacao, du Venezuela à Madagascar.
- Les pralinés anciens : Élaborés selon des recettes traditionnelles, avec des fruits secs torréfiés à la perfection.
Les Chocolats Voisin : Un héritage Lyonnais
Depuis 1897, Chocolat Voisin fait partie intégrante du patrimoine gourmand de Lyon. Réputée pour ses spécialités régionales, la maison perpétue les traditions tout en innovant.
Spécialités :
- Le coussin de Lyon : Une confiserie à base de pâte d'amande et de chocolat, parfumée au curaçao, emblème de la ville.
- La quenelle de Lyon : Une création originale qui rend hommage à la fameuse quenelle lyonnaise, revisitée en version chocolatée.
Guillaume Flochon
Jeune talent de la scène chocolatée lyonnaise, Guillaume Flochon se distingue par ses associations audacieuses et son engagement pour des ingrédients de qualité, issus de l'agriculture biologique.
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| Mangue- passion-chocolat noir de Guillaume Flochon |
Maison Pralus
La Maison Pralus, chocolaterie emblématique à Lyon, perpétue depuis des décennies un savoir-faire d’exception, initialement instauré par Auguste Pralus et repris par son fils François. Connue pour sa Praluline, une brioche gourmande aux pralines, elle attire touristes et locaux dans ses boutiques de la Presqu'île, de la Croix-Rousse, de Monplaisir et de Saint-Jean.
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| Pralus vieux-Lyon |
Outre ses chocolats uniques, Pralus se distingue par sa maîtrise de la torréfaction douce de fèves de cacao d’exception et son engagement envers ses employés, avec un potager dédié et des espaces de repos. La Maison Pralus, une expérience incontournable du patrimoine lyonnais.
Les ateliers du chocolat : Une expérience immersive
Pour ceux qui souhaitent aller au-delà de la dégustation, plusieurs chocolatiers lyonnais proposent des ateliers pour s'initier à l'art du chocolat.
L'école du Chocolat Valrhona
Située non loin de Lyon, à Tain-l'Hermitage, l'École du Chocolat Valrhona offre des formations pour les amateurs et les professionnels. Au programme : découverte des techniques de tempérage, réalisation de bonbons et exploration des accords chocolat-vin.
Les ateliers de Richard Sève
Le maître chocolatier Richard Sève ouvre les portes de son laboratoire pour partager sa passion. Les participants peuvent y apprendre à confectionner macarons, entremets et autres délices chocolatés.
Conseils pour apprécier le chocolat comme un pro
- Prendre le temps : Laissez fondre le chocolat en bouche pour en apprécier toutes les nuances aromatiques.
- Observer : La brillance et la couleur du chocolat donnent des indications sur sa qualité.
- Sentir : Avant la dégustation, humez le chocolat pour identifier les arômes subtils.
- Conserver : Stockez le chocolat dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des odeurs.
Lyon est sans conteste une ville où le chocolat est élevé au rang d'art. Entre traditions séculaires et innovations gourmandes, les chocolatiers lyonnais offrent une palette de saveurs et d'expériences qui raviront tous les palais. Que vous soyez amateur éclairé ou simple curieux, une visite chez ces artisans vous promet des moments d'exception.
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